Los microorganismos llegan a los alimentos a través de:

1. El aire.
2. La vestimenta.
3. Los manipuladores de alimentos.
4. Los animales.
5. Todas las anteriores.

Las BPM Son: Los Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano.

1. Verdadero.
2. Falso.

Seleccione el contaminante que NO corresponde a los agentes físicos:

1. Vidrio.
2. Plástico.
3. Bacteria.
4. Piedras.

Marque el programa que NO hace parte del plan de saneamiento en una empresa de alimentos según la resolución 2674/13:

1. Limpieza y desinfección.
2. Control de plagas.
3. Desechos sólidos.
4. Mantenimiento equipos y utensilios.
5. Abastecimiento o suministro de agua potable.

Los exámenes de salud usualmente practicados a los manipuladores de alimentos son:

1. KOH - Raspado de uñas.
2. Frotis de garganta - Nasofaríngeo.
3. Coprológico.
4. Todas las anteriores

Marque el que NO corresponde a un beneficio de la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura:

1. Aumento de la competitividad de los productos en el mercado.
2. Reducción de costos por fallas de calidad.
3. Ayuda en la implementación del Sistema HACCP.
4. Perdida de confianza de los clientes.

Un alimento se considera contaminado cuando contiene agentes

1. Biológicos.
2. Químicos.
3. Físicos.
4. Todas las anteriores.

Un alimento se considera alterado cuando:

1. Ha sufrido modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios...
2. Se encuentra por fuera de su vida util (vencido).
3. No esté siendo almacenado bajo las condiciones necesarias para evitar su alteración.
4. Todas las anteriores.

Un alimento INOCUO es aquel producto...

1. No apto para el consumo humano.
2. Apto para el consumo humano.
3. Inseguro para el consumo humano.

Un alimento es: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos...

1. Verdadero.
2. Falso.